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　　寻找食物是动物的本能ღ✿★。在距今100多万年至1万年前的旧石器时代ღ✿★，生活在滨河山林的远古人类为了维持生存ღ✿★，往往要与形体和力量远远超过自己的动物搏斗ღ✿★，庞大的犀牛豪利777(中国区)官方网站ღ✿★、凶猛的剑齿虎都曾经是人类的腹中之物ღ✿★。所幸大自然提供了比较丰富的食物资源ღ✿★，野兽野禽ღ✿★、螺蚌鱼虾都难逃这些猎人和渔人的搜寻ღ✿★。

　　除动物外被C的走不了路ღ✿★，那些长在枝头ღ✿★、结在藤蔓ღ✿★、埋在土中的各类果实和野蔬是远古人类更可靠的食物来源ღ✿★。当这些果蔬一时也寻觅不到的时候ღ✿★，人类便将注意力转向植物茎秆花叶ღ✿★，选择品尝那些适合自己胃口的东西ღ✿★。不知通过多少世代的尝试ღ✿★，也不知付出了多少生命的代价ღ✿★，才筛选出一批批可食植物及果实ღ✿★。

　　由于动植物的种类和数量随季节在不断变化着ღ✿★，对于以采集和渔猎为生的远古人类来说ღ✿★，季节ღ✿★、地点和运气决定了他们在某一天能否吃上食物ღ✿★。幸运猎获到一只大野兽ღ✿★，几顿甚至数天都能饱食野味ღ✿★；而若运气不佳ღ✿★，甚至连一只小动物都捉不到ღ✿★，那就只好采摘些山果来充饥ღ✿★。在开拓食物资源的过程中ღ✿★，这可能是人类走过的一段最艰难ღ✿★、最漫长的路ღ✿★。

　　在距今1万年前后ღ✿★，随着农业的发明和制陶术的出现ღ✿★，人类社会开始进入考古学家所说的新石器时代ღ✿★。粟ღ✿★、黍ღ✿★、稻三大谷物的栽培成功使粮食作物开始成为远古人类赖以为生的主食ღ✿★。居住在华北黄土地带的祖先们开始种植粟ღ✿★，而住在水源充足的南方祖先ღ✿★，则以种植水稻为主ღ✿★。中国南北饮食传统的差异ღ✿★，尤其是主食结构的不同ღ✿★，在史前时代就已经开始奠定基础ღ✿★。进入历史时期后ღ✿★，不论发生了多少次南北战争ღ✿★，也不论出现了多大规模的政治文化中心大转移ღ✿★，也没能从根本上弥合南食与北食两个传统之间的差异ღ✿★。

　　早期的主食品种以粥为主ღ✿★，这是最简单也是最方便的吃法ღ✿★，无论是北方的小米还是南方的稻米统统在陶釜陶鼎中煮成稀粥ღ✿★，即便是在8000年后的今天ღ✿★，小米也一直没有退出做粥的行列ღ✿★。当人们发明了陶甑ღ✿★，主食的品种便有了干湿之分ღ✿★，既有煮成的粥又有蒸成的饭ღ✿★。粥和饭体现了远古人的粒食传统ღ✿★，但当5000年前的仰韶人发明了面食技术豪利777(中国区)官方网站ღ✿★，面食就开始作为一种新的饮食传统确立并延续下来ღ✿★，自汉代后在北方地区得到大面积推广ღ✿★。

　　原始农业的发展带动了家畜饲养业的发展ღ✿★。人类最早驯化的家畜是狗和猪ღ✿★，这在南北方均有饲养ღ✿★。中国传统的“六畜”ღ✿★，即马ღ✿★、牛ღ✿★、羊ღ✿★、鸡ღ✿★、犬ღ✿★、猪ღ✿★，在新石器时代均已驯育成功被C的走不了路ღ✿★，我们当今享用的肉食品种格局ღ✿★，早在史前时代便已经形成了ღ✿★。

　　除了人工养殖的家畜ღ✿★，远古人类还捕猎种类多样的野生动物“打牙祭”ღ✿★。仰韶文化半坡居民的肉食品种中就有鹿ღ✿★、猿ღ✿★、鼠豪利777(中国区)官方网站豪利777(中国区)官方网站ღ✿★、野兔ღ✿★、狸ღ✿★、貉ღ✿★、羚羊ღ✿★、雕和鲤科鱼类ღ✿★。龙山文化居民享用的野味除了鹿ღ✿★、猿被C的走不了路ღ✿★、兔ღ✿★，还有螺ღ✿★、蚌ღ✿★、鳖ღ✿★。大汶口文化居民甚至还以龟和扬子鳄为美味ღ✿★。

　　远古人的食谱上除了有种类丰富的主食和五花八门的肉食外ღ✿★，蔬菜也是不可缺少的部分ღ✿★。考古人员在远古遗址中发现了20多种蔬菜和果树的种子或果核被C的走不了路ღ✿★，有油菜ღ✿★、葫芦ღ✿★、甜瓜子ღ✿★、瓜子ღ✿★、大豆ღ✿★、蚕豆ღ✿★、花生ღ✿★、桃ღ✿★、杏ღ✿★、梅ღ✿★、酸枣ღ✿★、栗子ღ✿★、胡桃ღ✿★、榛子ღ✿★、橄榄ღ✿★、柿子ღ✿★、桑ღ✿★、朴树子ღ✿★、橡子ღ✿★、松子ღ✿★、麻栎果ღ✿★、菱角ღ✿★、芡实ღ✿★、莲子等ღ✿★。可谓五谷果蔬ღ✿★、飞禽走兽ღ✿★、虫鱼蚌鳖豪利777(中国区)官方网站ღ✿★、海味山珍皆可为美食ღ✿★，由此观之ღ✿★，中国烹饪选料广博的传统其实是植根于史前时代ღ✿★。

　　有了丰富的食物原料ღ✿★，并不等于就有了美味佳肴ღ✿★，关键还在于烹饪的技术ღ✿★。在火尚未被发明的漫长年代里ღ✿★，远古人类并不需要通过任何烹调过程就可以将食物原料直接送入腹中ღ✿★；当用火和取火技术发明后ღ✿★，人类开始进入熟食阶段ღ✿★，烹饪才得以真正实现ღ✿★。可以说ღ✿★，人类真正的饮食文化ღ✿★，是从火堆里孕育出来的ღ✿★。

　　在刚开始学会用火的年代里被C的走不了路ღ✿★，人们的烹饪方法还很有限ღ✿★，比较常见的是把兽肉放在火上烘烤ღ✿★，或用树枝把肉串起来ღ✿★，直接放在火上烧烤ღ✿★。远古人还尝试用大自然的造物来辅助熟食ღ✿★，比如竹筒和荷叶ღ✿★。在我国许多西南少数民族中ღ✿★，竹筒饭就是自古传承下来的一种普遍的烹饪方式ღ✿★：将米放在薄竹筒内ღ✿★，加少许水ღ✿★，用树叶把口塞住ღ✿★，将竹筒放在火上烧ღ✿★，烧熟后劈开竹筒就可以吃到香喷喷的竹筒饭ღ✿★。

　　当远古人类发现烧烫的石头也能起到熟食的作用ღ✿★，石烹法便出现了ღ✿★。人们把一块石板放在篝火上烧ღ✿★，等石头烧热后ღ✿★，再把需要烘烤的食物放在石板上ღ✿★，以达到熟食的目的ღ✿★。今日鲁南人民的主食煎饼ღ✿★，实际上就是史前石烹法的延续和改良ღ✿★。而陕北人的石头饼ღ✿★，则完全是石烹法的延续ღ✿★，在锅里干炒一些石子ღ✿★，然后把擀好的薄饼放在石子上ღ✿★，通过石子的热量把饼烘熟ღ✿★。

　　无论是烧烤还是石烹ღ✿★，对于谷物而言都并不适宜ღ✿★。当谷物成为人类的赖以为生的主食时ღ✿★，人们便迫切地渴求一种新的烹饪方式ღ✿★，让谷物变成真正的美味ღ✿★。陶器或许正是在人类对新烹饪方式的寻找中发明的ღ✿★。

　　最先出现的谷物有效烹具是陶釜ღ✿★，形态大致类似于今日的砂锅ღ✿★，既可以煮粥ღ✿★，又可以烹羹ღ✿★。到了稍晚的时代ღ✿★，一些地区的陶釜为陶鼎ღ✿★、陶鬲等炊器取代被C的走不了路ღ✿★。釜鼎烹饪得到的是粥与羹之类的流质食物ღ✿★，而当人们希望得到口味不同的非流质食物时ღ✿★，便发明出了陶甑ღ✿★。陶甑的形状与盆ღ✿★、钵近似豪利777(中国区)官方网站ღ✿★，在底部有数目较多的圆孔ღ✿★，如同我们现在蒸笼里的箅子豪利777(中国区)官方网站ღ✿★。使用时ღ✿★，陶甑上有器盖ღ✿★，把甑放在釜和罐上ღ✿★，为上下复合形器物ღ✿★。下部器物内ღ✿★，还可以用来炖煮食物ღ✿★，而蒸汽直接供给上面的陶甑ღ✿★，把食物蒸熟ღ✿★。

　　陶甑的发明ღ✿★，不仅只是一种解决吃饭问题的烹饪技巧ღ✿★，它还具有更深的文化意义ღ✿★。蒸食是人类利用蒸汽能的最早实践ღ✿★，也是中国人世世代代的一种独到的烹饪方式ღ✿★。直到今天ღ✿★，西方人在烹饪时还极少运用蒸法ღ✿★，甚至一些国家的厨师连蒸法的概念也没有ღ✿★。正因为东方以蒸法见长ღ✿★，所以做出来的是米饭馒头ღ✿★；而西方以烤法见长ღ✿★，所以其主食是面包ღ✿★。虽然烤食在近年来逐渐进入到一些中国家庭ღ✿★，但始终未能取代以蒸为特点的熟食方式ღ✿★。

　　无论是粥饭还是羹汤ღ✿★，这些我国传统的熟食形态都不便直接用手指抓食ღ✿★，必须借助手指之外的食具ღ✿★，才能将美味佳肴顺利送入口中ღ✿★，餐匙的出现则为远古人类的进食打开了方便之门ღ✿★。

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